人們通常所說的品茶，是指品評茶的滋味。

茶有百味，其中主要的有五味，即苦、澀、甘、鮮、活。苦就是指茶湯入口后，舌根嘗到一種類似奎寧的不適味道；澀就是指茶湯給人一種麻舌的感覺；甘就是指飲茶湯后，其回味是甜的；鮮就是指茶湯的滋味清爽宜人；活就是指品茶時人的心里覺得舒適、美妙和有活力。在感受五味的基礎上，審評師對茶之味作出諸如鮮爽、鮮醇、醇爽、醇厚、醇正、濃醇、濃烈、濃厚和回甘之類的評價。

品茶的程序復雜，且需工具不少，但要品鑒茶的滋味關鍵還是靠舌頭。在品茶時應小口細品，讓茶湯在口腔內緩緩流動，使茶湯與舌頭各個部分的味蕾充分接觸，以便精細而準確地判斷茶味。

這些說的都是一般意義上的品茶。其實，古往今來，人們品茶大都是“醉翁之意不在酒”，品的是茶的“味外之味”。

“得與天下同其樂，不可一日無其君”——品茶，品的是一種雅俗共賞的生活藝術。

老舍先生對品茶頗有研究，他曾經深有體會地說：“喝茶是一門藝術。”他一生嗜茶如命，并把喝茶當作藝術追求。有人說，其代表作《茶館》不是用筆寫出來的，而是用茶品出來的。

品茶也可以幫助人們緩解情緒、調節精神，是一種不可多得的“減壓”方式。在忙碌之余，放下手頭活，離開名利場，做個素心人，泡一壺茗茶，邀幾個朋友，擇一處清幽，看天高云淡、月朗星稀，聽蟲鳴鳥叫、風語濤聲，道昔日舊事、今朝趣聞，真是一件令人沉醉的事。

“懷詩書自得清逸，遠塵俗當品佳茗”——品茶，品的是一種超凡脫俗的高雅情趣。

宋朝蘇東坡既是文壇大家，又是品茶高手。他的詩作“細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，就是這種高雅情趣的真實寫照。

有人說茗茶味與書卷香是一對孿生兄弟，在高雅情趣方面是絕配。這話一點也不假。當一人一燈一卷書，身處一桌一椅一茶幾的書房時，煮上一杯茗茶，或圍爐細讀或擁被低吟或掩卷靜思，既能夠聽先哲一唱一嘆，與古人心神交會，又可以發語天地，悟人生哲理，話世間滄桑，那種樂趣和快慰是常人難以想象的。

中國茶道的創立者唐代高僧皎然在其《飲茶歌誚崔石使君》詩中寫道：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”皎然認為品茶不僅能滌昏和清神，而且能修道和養性，使思想升華，達到物我兩忘的境界。皎然的茶道集儒釋道之真諦，儒主“正”，道主“清”，佛主“和”，茶主“雅”，這也構成了中國茶道的重要內涵。

“一壺茗茶道禪味，半榻茶煙養性靈”——品茶，品的是一種五味雜陳的人生心態。

有位哲人曾經說，“茶不過是兩種姿態，浮起、沉下；飲茶人也不過是兩種姿勢，拿起、放下。沉時，要坦然面對；浮時，要淡然相迎。”此話可謂入木三分，富有哲理。

不同的人，由于社會地位、文化底蘊和環境條件、心情狀態不同，因而從茶中品出來的“茶味”也不同。“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。未言久食成手顫，已覺疾饑生眼花”——人生坎坷、歷盡滄桑的歐陽修從茶中品出來的是人情如紙、世態炎涼的苦澀味；“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。煩醒滌盡沖襟爽，暫適蕭然物外情”——仕途通達、春風得意的文彥博從茶中品出來的是志得意滿、心曠神怡的春之味；“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真味永”——豪氣干云、襟懷坦白的蘇東坡從茶中品出來的是光明磊落、一身正氣的君子味；“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”——才思敏捷、擅長詩賦的杜小山從茶中品出來的是敬重禮義、熱情好客的文人味；“摧貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦”——饑寒交迫、含辛茹苦的采茶女從茶中品出來的是天命難違、無可奈何的心酸味。

茶以載道，得自在心。品茶，既是一種生活方式，又是一種藝術享受，更是一種精神境界。茶道的本質是什么？就是在一杯茶里體會人生百態，感悟世間冷暖。茶道的最高境界是什么？就是讓人在品茶的過程中，能夠從容淡定，心無旁騖。品茶不單純是一種生活享受，同時更是一種修身養性。

“天生我材必有用，千金散盡還復來”——品茶，品的是一種歷久彌新的文化自信。

我國是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。早在神農氏時期就發現了茶樹；先秦《詩經》總集就有茶的記載；在漢朝時期茶葉已成為佛教“坐禪”的滋補品；在魏晉南北朝時期呈現飲茶之風；在隋朝時期就已全民飲茶；唐朝茶圣陸羽撰寫的《茶經》，是我國也是世界上第一部關于茶的專著。千百年來，源遠流長、博大精深的中國茶文化，具有思想熏陶、禮儀社交和藝術欣賞等價值，一直是中華優秀傳統文化的重要組成部分，被稱作中國四大發明之后對人類的第五項重大貢獻。

2012年11月29日，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄后，進一步提高了國人的文化自信。愛茶的年輕人越來越多，品茶成為時尚。去年冬天，“圍爐煮茶”掀起高潮：“圍爐煮茶聞暖香，且喜人間好時節。”今年夏天，“圍爐冰茶”爆棚走紅：“來一桌圍爐冰茶，看吞云吐霧；配幾碟江南點心，品花開花落。”

“自信人生二百年，會當水擊三千里。”從某種意義上說，品茶，品的是我們國家令人自豪的光輝歷史，品的是中華民族與時俱進的燦爛文化。